清炖排骨的做法
步骤/方式1
500克排骨切块泡出血水。
步骤/方式2
凉水入锅,放一勺料酒,3片姜,十几粒花椒去腥。
步骤/方式3
煮3-5分钟左右,煮出浮沫。
步骤/方式4
清洗干净,砂锅另加水,放入洗好排骨,大枣两个,4片姜
步骤/方式5
大火烧开后转小火炖煮1小时20分钟左右,剩余15分钟的时候放入6粒枸杞,3克盐调味。
步骤/方式6
关火出锅
正宗的清炖排骨做法
主料:猪排骨1.5公斤
辅料:精盐30克,味精10克,料酒50克,葱段30克,姜片20克,大料10克。
清炖排骨的特色:汤汁乳白,排骨酥烂,清淡入味。
清炖排骨的详细做法:
1.将排骨剁成4厘米长的段,用开水烫透后,再用清水洗净。(最好还是先煮一下,开水烫不管用。)
2.将排骨放入锅内,加入清水3公斤,开后,放入葱段、姜片、大料、精盐、料酒,转微火炖约1.5小时,调入味精即成。
提示:排骨要洗净,用微火炖,不能放酱油,(这一点要记住,否则,这汤没法喝了。)保持汤汁清洁。
1、先烧开水,排骨下去过一下(肉都很脏,煮时会起脏沫,要想干净,一定要用热水洗),然后用清水把冲洗干净;
2、把洗干净的排骨放到容器里,加水和姜片和葱团(不喜欢吃油腻的可以不放油,最好不要放油,),大火烧开,转中火,中火烧十几分钟转小火炖,在炖的过程中要看看容器里的汤多不多,少了可以添加点水。(这一点不好,最好是不要加水。原因看后面。)
3、等汤白了,自己可以先尝尝,炖到烂为止,把姜和葱团捞出来扔掉,然后加入一点盐和鸡精和葱花,大火烧开即可!(这个说法不大好,这个没有炖的味道了。)
如果你有电饭锅,用电饭锅最好,因为它的火候可以让你把骨头汤炖的很白。
首先,一定要记得把排骨焯一下,就是把排骨放在水里先煮一会,水开了大约5、6分钟把排骨捞出来,把脏水倒掉,把排骨洗干净,这样做是因为排骨里面有血等等脏的杂质,要用热水把它焯掉以保证后面汤的白皙。
其次,洗干净之后继续往锅里放水,多放点,因为煲汤最重要的是不要添水,(这一点算是把握了精髓)。最好能一锅煮下来。
把排骨放进去,再放一些葱和姜,去腥臊味,用电饭锅慢慢炖吧,大概一两个小时后放点盐你就可以喝到鲜美的汤了
清炖排骨全过程
1、排骨500克、铁棍山药2根、老姜1块、大蒜3瓣、盐适量。
2、方法:准备好材料,排骨一斤,铁棍山药两个,老姜一块,大蒜三瓣。
3、排骨洗干净,泡出血水,山药去皮洗净以后斜刀切块,泡入凉水中防止氧化。
4、锅中倒入小半锅水,放入排骨,煮至水沸腾,捞出排骨,焯掉血末。
5、锅洗干净,另倒入三升水,烧开以后倒入排骨,老姜,大蒜,中小火煮三十至四十分钟,期间用勺子撇沫
6、小火炖三十分钟以后,汤汁奶白色。
7、山药控水以后倒入锅中。
8、中小火煮十五分钟,筷子能插进山药即可,加入适量的盐。
9、装盘,可以撒上一些葱花或者青蒜装点一下。
清炖排骨的做法
准备材料:
排骨、水萝卜、生姜、盐
做法:
1、排骨洗干净,冷水下锅
2、煮开一边就可以了,大概90%以上的肉都变色,慢慢变白的时候就关火,把水倒掉!用冷水再次冲洗排骨,多冲几次,把白色的沫沫洗干净
3、两块生姜不切片,直接用刀拍,拍好以后放在洗好的排骨一起下汤锅
4、其他什么都不放,只要水,排骨,生姜,水大概是排骨的两倍到三倍都可以!然后大火煮开以后换最小的火,盖上盖子炖40的分钟
5、炖40分钟以后下萝卜再炖半小时,还是小火
6、萝卜看起来透明了就可以了!然后可以放盐了!一点一点的放就不怕放多了
7、起锅放点葱花更香!
排骨清炖的做法
1、排骨剁成小段,放入清水中,加入一勺食盐,搅拌均匀后浸泡2小时,每半小时换一次水。当排骨泡得发白就可以了。
排骨不能直接炖,或直接焯水。排骨含有大量的血水,直接焯水并不能彻底去除血水,还是会有腥味。先用淡盐水浸泡,能有效泡出肉里的血水,并且消毒杀菌,排骨会更干净,接下来就能焯水了。
2、排骨捞出冲洗干净,冷水下锅,加入葱段、姜片、料酒,开大火焯水。
炖排骨汤是要焯水的,浸泡后焯水能彻底去除血水,就没有腥味了。焯水时,血水煮出后变成浮沫,要及时用勺子撇掉,这样汤色才会浓白,没腥味。没有浮沫后,捞出冲洗干净。
要注意的是,焯水时要冷水下锅,不能开水下锅。开水下锅,排骨受热快,血水会凝固,就无法被煮出来了,导致腥味大,口感老。冷水下锅受热慢,血水才能被煮出来,更干净,千万不能错。
3、焯水后的排骨放进砂锅里,倒入适量开水,加葱、姜,大火煮开后小火炖半小时,再加入莲藕块,继续炖20分钟。
炖排骨时,最好用砂锅或高压锅,不要用铁锅,铁锅散热快,炖的时间很长。砂锅的保温性好,炖出来的排骨更香,一般要炖1小时。高压锅快一些,20分钟就可以了。
4、加入适量盐,炖10分钟,莲藕炖排骨就做好了。盛出后,根据个人口味,加入葱花或香菜末,撒一些鸡精,就可以端上桌了。
排骨比较鲜美,其实只需要加盐就可以了,但一定要最后放,排骨炖烂后再放,过早放盐,排骨炖不烂。我喜欢加入一些鸡精,可能是习惯了鸡精的味道
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希望本篇文章《清炖排骨的做法 清炖排骨怎么做》能对你有所帮助!
本文总结:清炖排骨的做法步骤/方式1500克排骨切块泡出血水。步骤/方式2凉水入锅,放一勺料酒,3片姜,十几粒花椒去腥。步骤/方式3煮3-5分钟左右,煮出浮沫。步骤/方式4清洗干净,砂锅...